現地在住の日本人ロースターに聞いた “ベトナムスペシャルティコーヒー” シーン最前線

culture2017.11.19

L1320635みなさん、こんにちは!

先日はベトナム ホーチミンのPizza 4P’s Saigon Centreのグランドオープンで坂尾が行った、カッピング&ゲストバリスタイベントの記事をご紹介しました。いかがでしたでしょうか?
素晴らしい盛り上がりをみせたイベントでは、ベトナムのローカルコーヒーラバーの人たちにも出会いました。そこで早速、イベントの翌日に、「ベトナムのスペシャルティコーヒー事情を探ろう!」と、Pizza 4P’sオーナーの益子さんに相談したところ、現地でコーヒーショップをやっている日本人がいるとお聞きし、その方を訪ねることになりました!

L1320591訪れたのはホーチミンの中心地から車で10分ほどのところにある「BABROS COFFEE ROASTER」。オーナーの山岡さんが一年前にオープンしたコーヒーショップです。

L1320601店内の奥にあるバーカウンター。

気になる店内は、まるで日本にいるような心地よい空間です。それもそのはず。山岡さんは東京の大塚で10年間喫茶店を営んでいたベテラン。喫茶店をやる前は、長年コーヒーの焙煎にも携わっていたとか。ベトナム好きが高じて、こちらに移住したといいます。

「50回以上はベトナムに来ていましたね。日本に戻るのが面倒くさくなって、こちらに住み着いちゃいました(笑)。今はこのお店を運営しながら、近くにある焙煎所で卸用の豆を焙煎しています。どちらかというと豆の卸売りがメインで、ショップはショールーム的な位置づけですね」

L1320618店内にも焙煎機があり、こちらでもローストできるようになっています。焙煎機の横では、ベトナム人スタッフの女性が焙煎後の豆のピッキングしていました。

L1320625メニューは本格的なスペシャルティコーヒーのドリップから、ロブスタ種を使うベトナムコーヒーまで、さまざまなコーヒーが楽しめます。

L1320628こちらは、cafe sua da (カフェ スア ダー)というアイスミルクコーヒー。

今回はドリップコーヒーもアイスドリンクもいただいたのですが、どれもおいしい、、。特にアイスドリンクは、暖かくて湿度の高いベトナムで飲む一杯にはぴったりです!

ドリンクの値段帯はスペシャルティコーヒーで300〜600円くらいで、ベトナムコーヒーは250円ほどです。時期によっては、エチオピア・シャキッソ、マンデリン・ガヨ、グアテマラ・パカヤ、など、様々なスペシャルティコーヒーを選べるそうです 。

最近のベトナムのスペシャルティコーヒーシーン事情はどうですか?

「3年前にSHIN COFFEEというお店が出来て、ベトナムのスペシャルティコーヒーカルチャーはスタートしました。そこからWORKSHOP やSAIGON COFFEE ROASTERY、BOSGAURUS COFFEE ROASTERなどができて、少しづつ盛り上がっていきました。ここ1、2年でお店は増えましたが、まだまだ数は少ないですね。でもシンコーヒーはすでに4店舗まで拡大していますし、これから着実に伸びていくと思います。3年ぐらいで、シーンがガラッと変わりそうな感じはしています」

L1320711ベトナムのスペシャルティコーヒーのパイオニア的な存在の「SHIN COFFEE」

L1320511オーナーがオーストラリア帰りということで、その雰囲気が漂う「WORKSHOP」

日本でもカフェを営んでいた頃に比べると、こちらでコーヒービジネスを行う上で、苦労することはありますか?

「ベトナムでは日本のように豆が簡単に手に入らなんですよね。商社もまだ一社しかなくて。スペシャルティコーヒーの豆を入れても状態が悪く、廃棄したことが何度もあります…。ニュークロップとか言ってぜんぜん違うじゃん! っていうことも普通にありますし(苦笑)。そこは苦労していますね」

コーヒー豆の生産が世界第2位というベトナムですが、現地のコーヒー豆の生産はどうですか?

「少し前までは大量消費用のロブスタ種がほとんどでしたが、最近はアラビカ種も作るようになってきています。先ほど紹介したスペシャルティコーヒーのお店がいくつか集まって農園も運営していますし。自分たちで豆から作ってしまおうというのは、コーヒー生産国ならではなのかもしれません。まだまだクオリティは中南米やアフリカの豆にはかないませんが、数年後にどうなっていくか楽しみです」

なるほど、日本では一部の地域を除いてコーヒー豆を作ることはできません。でもベトナムではそれが出来てしまうので、自分たちで豆を生産して地産地消でスペシャルティコーヒーを楽しめる、というのは興味深いですね。今後の展開が楽しみです。

L1320613山岡さん、貴重なお話をありがとうございました!!

ベトナム ホーチミンにお越しの際は、ぜひ「BABROS COFFEE ROASTER」にお立ち寄りください!

「BABROS COFFEE ROASTER」

70000 Da Kao, Ho Chi Minh, Vietnam

54 Dang Dung,Tân Định, Quận 1, TP.Hồ Chí Minh

+84 8 3526 5799

babroscoffee.com

営業時間: 8:00〜22:00

次回はこの記事に出てきたベトナムのスペシャルティコーヒーショップをご紹介します。

お楽しみに!